原创 编辑部 柯柯 常笑健康 收录于话题#健康杂谈16个
江南山温水润，气候温和，物华天宝，拥有孕育美食文化的独特优势。乾隆六下江南，所到之处的民间小吃，如鱼头豆腐、龙井虾仁、叫花鸡、干菜肥鸭、凤凰蛋、长安宴球……皆为名扬天下的江南美食。
而在最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中，也是第一次提到了“江南地区饮食模式”。江南饮食尚本味，近自然，被誉为“中国最健康的饮食模式”，那么它到底健康在哪里呢？
什么是江南饮食？
在地理空间上，秦岭—淮河连线将中国版图分为南方和北方两个部分。事实上，这条线也将中国肥胖及代谢性疾病的患病率一分为二，形成了“南低北高”的局面。近年来，中国人的超重率和肥胖率不断上升，其中每3个人中有1个人超重，每8个人中有1个人肥胖，在地域上全国形成区位明显的“南瘦北胖”的现象。《慢性病及其危险因素监测数据》报告显示，我国超重率和肥胖率排名中，北方占前10名，最冷的东三省名列前茅，大部分北方城市也盘踞在全国肥胖平均线以上。
中国疾控中心营养与健康所研究员王京钟分析说，造成中国肥胖地图上北方超重率多于南方的原因有其必然性，这与地域气候、饮食习惯等多种客观因素相关。王京钟说，北方城市居民的膳食中，大米的摄入量越来越少，高脂肪高胆固醇的食物越来越多，并且北方人还爱“喝一杯”，北方人在这样的饮食中日积月累，等于增加了肥胖的因素。
基于流行病学证据，长江中下游居民长期形成的饮食结构有利于肥胖以及代谢性疾病的防控，类比西方的“地中海饮食”，这种饮食方式称之为“江南饮食”。
PK北方和地中海
江南饮食为何更健康？
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江南：饭稻羹鱼，清清淡淡最合适
司马迁《史记·货殖列传》曰：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火种而水耨，果隋嬴蛤。”地处长江下游的江南地区，古代地属楚越范围，水系发达，土地肥沃，盛产稻米与水产品，“饭稻羹鱼”是江南地区的主体饮食结构。
同时，江南地区气候温润，降水丰沛，粳、籼、糯稻米等品种齐全，成为了江南人的主食，“长江三鲜”“太湖三白”也是江南人餐桌上的美味佳肴。此外江南湖泊星罗棋布，水产品十分丰富，植物水产还有“水八仙”：莲藕、茭白、茨菇、菱角、芡实、荸荠、水芹、莼菜。江南饮食，崇尚自然，顺应时序，不时不食，口味上“主清淡、尚本味、重养生”，开春吃春笋，清明前后吃麦青团，立夏吃“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，都是既遵从自然，也有利健康。在现代江南地区，即使寻常百姓，家常便饭也会讲究春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬进滋补。